No último sábado foi o meu aniversário e eu acredito que uma vez por semana podemos comer algumas calorias extras para evitar que o metabolismo fique lento demais. Mas não pode ser qualquer bomba calórica, tem que ser algo que realmente valha a pena. Dessa vez escolhi um delicioso petit gateau! Esse bolinho francês foi muito famoso em algumas cadeias de fast food e restaurantes de São Paulo há uns anos, mas essa receita certamente é mais gostosa do que se vende por aí, garanto que vale cada caloria!
É necessário ter um pouco de paciência para descobrir o tempo que o bolinho deve ficar no forno para ser assado por fora e cremoso por dentro, mas em geral costuma ser uns 17 minutos em temperatura mínima (em torno de 180 a 200 graus Celsius). Se o bolinho estiver congelado há mais de um dia (sim, pode parecer estranho mas o bolinho é colocado congelado dentro do forno) e a quantidade de bolinhos também influência o tempo de forno.
Em fornos com ventilação, o tempo é menor 12-13 minutos a 180 graus.
Como eu já fiz essa receita dezenas de vezes nos meus tempos mais gulosos, posso contar algumas coisas que percebi que fazem diferença para assar o petit gateau perfeito!
Ingredientes:
- 180 gramas de manteiga em temperatura ambiente (não pode ser margarina)
- 1 xícara (250ml - chá) de açúcar
- 1 xícara (250ml- chá) de farinha de trigo
- 175 gramas de chocolate amargo derretido (o meu favorito é o Lindt 85%, mas pode ser qualquer outro, costumo derreter em um prato no microondas por 30 a 60 segundos)
- 4 ovos
Modo de fazer:
Tire a manteiga da geladeira. Separe a clara e a gema dos ovos. Misture o açúcar e as gemas até obter um creme amarelo claro (eu uso a batedeira somente para bater as claras em neve, mas algumas pessoas preferem usa-la para bater a massa também). Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e quando o creme estiver fofo, acrescente o chocolate derretido. Por fim, misture a farinha de trigo e as claras em neve até obter uma massa homogenea.
Uso forminhas de aluminio de
Costumo unta-las com margarina e farinha de trigo, mas a farinha pode ser substituída por chocolate em pó. Coloco cerca de 2 colheres (sopa) de massa em cada forma, essa receita rende cerca de 10 bolinhos. Os bolinhos precisam ser congelados por pelo menos 3 horas antes de ir para o forno.
Dicas para assar:
Se o petit gateau fica tempo demais no forno, ele fica completamente assado e sem a parte cremosa de dentro, ou seja, um bolinho comum. Se ele não estiver totalmente congelado também pode assar completamente, por isso, não poupe horas geladas para seus bolinhos.
Se o petit gateau fica pouco tempo no forno, ele explode quando é retirado da forma. Se o petit gateau ficar alguns dias no congelador, também pode precisar de alguns minutos a mais no forno: cerca de 3 minutos.
Depois de 15 minutos no forno, observe o crescimento da massa: se o bolinho estiver crescendo redondo como um cogumelo, já está totalmente assado e sem creme dentro. Se o centro estiver cerca de 1 cm mais baixo do que as bordas, costuma estar no ponto ideal.
